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了解廣東大米質量及安全水分關系

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了解廣東大米質量及安全水分關系

發布日期:2019-07-10 00:00 來源:http://www.wwwnex.com 點擊:


   廣東水分含量是影響大米質量的重要的因素之一,如水分含量低于13%,爲過幹燥米。大米的新鮮度和食味下降,加工時碎米率明顯增高。所以日本政府對大米含水量做了規定,糙米含水率爲16%,精米含水率爲15%。通過對多家企業生産的大米進行測試,發現同一品種大米在相同蒸煮條件下,含水率爲15%一15.5%的精米,其各項感官指標及蒸煮後品質評定分數高,且受消費者肯定。



    各類大米劃分等級還要參考下列指標:.①不完善粒:包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生黴粒、完全未脫皮的完整糙米粒;②雜質:包括糠粉、礦物質(砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質)、帶殼稗粒、稻谷粒、其他雜質(無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質)。晚粳米各等級大米允許含雜總量低于其他各類大米允許含雜總量。國標還對各類大米中所含的①黃粒米(胚乳呈黃色,與正常米粒色澤明顯不同的顆粒);②碎米:包括大碎米、小碎米;③水分;④色澤、氣味、口味(指大米固有的綜合色澤、氣味、口味)提出了要求,但是對同一品種、不同等級的大米,上述四項指標等同。


廣東大米

    石灰浸種——用生石灰浸種,殺死種皮表面的有害病 菌;根絕化學藥劑浸種。炒土育苗——高溫加熱育苗土壤,殺死土壤中的有害病菌、蟲卵及草籽;根絕以殺菌劑、除草劑防治病蟲害。施有機肥——以有機飼養構成的糞肥爲根底,以經過有機認證部分認證的有機肥爲輔助,爲作物施肥、供給養分;根絕施用化肥。人工除草:在水稻的成長過程中,悉數選用人工除草,根絕運用除草劑。病蟲害防治:選用生物及物理辦法防治病蟲害,並輔以人工除蟲;根絕噴施農藥防治病蟲害。噴施葉面肥:選用經過有機認證部分認證的生物葉面肥,以葉面噴施作爲追肥來進步産值;根絕用化肥追肥。



    香味是香稻品質的重要指標。溫度對香米香味也有影響, 灌漿結實期間如遇冷涼氣候, 香味較濃, 反之則淡。如是廣東大米 , 要求土壤耕作層較深, 前期氣溫較高 (21℃~28℃)、後期較低 ( 16℃~ 27℃ ) , 相對濕度 40%~60% , 在這種條件下香味濃、米質好。



    許多香稻品種,也與氣溫有關, 如廣東大米農香糯在灌漿期間光照充足, 晝夜溫差大,則香味濃郁, 江蘇銅山種植的上農香糯, 其香味比上海種植的濃。同在上海種植, 作西瓜、青玉米茬的上農香糯, 其香味比作單季栽培的濃。生態條件對特種大米品質形成的影響和溫度對特種大米營養品質的影響。


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